Jain（耆那教）同唔落蔥蒜飯盒：點搵真清淨煮嘅廚房
更新於 2026年10月26日 5 分鐘閱讀 Ghar Dabba 廚房筆記
餐單上寫『唔落蔥蒜』好容易。要喺另一張枱、唔染到其他餸咁煮成個月飯盒，就係另一種本事。呢度教你點搵到。
tiffin（印度家常飯盒）裡面，Jain（耆那教）同satvik（清淨素食）係印度住家煮最嚴格、亦最易扮嘢嘅要求。餐單抽走蔥同蒜只係改一字；要成個月都唔落佢哋、喺另一張枱用另一啲鑊煮，就係紀律。如果你食呢啲，呢度教你點分得出邊間真煮、邊間淨係寫咗喺餐牌。
satvik同Jain煮法實情避開啲乜
- 蔥同蒜——任何形態都算，連粉同用油爆香嗰啲都包括。
- 嚴格Jain煮法唔食根莖菜——薯仔、紅蘿蔔、甜菜根、蘿蔔、薑——因為拔起一棵菜就等於殺咗佢。
- 好多Jain屋企另外唔食某些綠葉菜，同日落之後先食過嘅嘢，所以問清廚房跟邊一套規矩。
- 肉同蛋一概唔食；多數Jain廚房連動物來源嘅凝乳素同明膠都唔用，有啲仲唔食得俾人試過味嘅餸。
最要緊嘅係：呢啲規矩唔可以喺同一煲嘢度做。一間廚房一邊有Jain飯盒、一邊有普通輪換餐單，就要另一張枱、另一啲器皿，油同爆香要從來未遇過埋蒜茸嘅辣椒。呢啲都係真成本——所以誠實嘅Jain飯盒一定係獨立計劃、獨立價錢，唔係餐單上一個掣。
點樣查實一間廚房
- 1.問廚房裡邊有邊個食呢啲嘢。煮嘢食嘅人自己唔食Jain或satvik，好少可以成個月守得實。
- 2.問Jain嗰套輪換有冇同普通餐共用爐頭，香料（masala）擺喺邊。
- 3.問上星期嘅Jain餐單。真嘅Jain廚房輪換明顯唔同——靠薑、綠辣椒、番茄、乳酪同爆香取味，唔係將普通餐單鑿幾個窿。
- 4.試食1日，專登食下有冇蔥嘅分別。有落同冇落，2啖之內食到。
- 5.喺Ghar Dabba設計劃時表明你食Jain或唔落蔥蒜，喺週期開始之前同煮手傾實細節。
一個真Jain星期食落點樣
呢啲嘢唔係懲罰。古吉拉特（Gujarati）satvik輪換有undiya（乾炒雜菜）式嘅乾餸、加椰漿嘅shaak（蔬菜餸）、khichdi（扁豆米粥）配kadhi（酸乳汁）、roti（印度薄餅）掃純ghee（澄清奶油）、出季時食芒果同乳酪，1星期最少有1次mithai（印度甜品）。北印度satvik輪換靠番茄薑汁、paneer（印度芝士）用乳酪做醃底，同用孜然、ajwain（印度旱芹籽）同乾辣椒爆香。如果一間廚房嘅Jain餐單睇落似普通餐單抽走咗幾款，繼續搵落去。
Jain廚房集中喺邊
satvik住家煮手最多出自古吉拉特同拉賈斯坦（Rajasthan）；有大堆Marwari同Gujarati經商社群嘅城市，即使四周都係混合飲食，都養得起只做Jain嘅廚房。任何城市都可以喺App裡搜Jain同satvik篩選，睇邊間把它列為主食法而唔係一個選項。那些淨係煮呢一啖嘅廚房，等個位都抵。