تیفین جینی و غذای بدون پیاز و سیر: چطور آشپزخانهای پیدا کنید که واقعاً ساتویک میپزد
نوشتن «بدون پیاز، بدون سیر» روی منو آسان است. ولی یک ماه کامل تیفین را این‌طور پختن، روی یک کانتر جدا و بدون تماس متقاطع، مهارت دیگری است. اینجا می‌خوانید چطور پیدایش کنید.
غذای جینی و ساتویک سخت‌گیرانه‌ترین درخواست رایج در آشپزی خانگی هندی است و در عین حال جعلش هم آسان‌ترین کار است. حذف پیاز و سیر از منو فقط یک ویرایش کوچک است؛ ولی بدون آن‌ها پختن، برای یک ماه، از یک کانتر جدا با ظرف‌های جدا، یک نظم واقعی است. اگر به این غذا نیاز دارید، اینجا می‌فهمید چطور آشپزخانهای که واقعاً این‌طور میپزد را از یکی که فقط اسمش را لیست کرده تشخیص دهید.
پخت‌وپز ساتویک و جینی دقیقاً چه چیزهایی را حذف میکند
- پیاز و سیر، در هر شکلی — حتی پودرها و چاشنی‌های سرخ‌شده (تاگ).
- سبزیجات ریشهای در پخت جینیِ سختگیرانه — سیب‌زمینی، هویج، چغندر، تربچه، زنجبیل — چون کندن گیاه از ریشه، کشتنش است.
- خیلی از خانه‌های جینی بعضی برگ‌های سبز و هر غذایی را که بعد از غروب خورده شود هم حذف می‌کنند؛ بپرسید آشپزخانه از کدام مکتب پیروی میکند.
- گوشت و تخممرغ؛ و بیشتر آشپزخانههای جینی هر جور پنیرمایه یا ژلاتین حیوانی را حذف می‌کنند و خیلی‌ها غذایی را که کس دیگری چشیده باشد هم کنار می‌گذارند.
نکته مهم این است که این قواعد را نمی‌شود روی یک قابلمه مشترک اعمال کرد. آشپزخانهای که کنار چرخش معمولی‌اش تیفین جینی هم میدهد، به کانتر جدا، ظرف‌های جدا و روغن و چاشنی سرخ‌شده‌ای نیاز دارد که هرگز با فلفلِ پر از خمیر سیر برخورد نکرده باشد. این هزینه واقعی است — به همین دلیل تیفین جینیِ صادقانه یک طرح جدا با قیمت جداست، نه یک تیک روی گزینه.
چطور یک آشپزخانه را راستی‌آزمایی کنید
- 1.بپرسید چه کسی در آشپزخانه این غذا را می‌خورد. آشپزی که خودش جینی یا ساتویک نمی‌خورد، بعید است یک ماه سختگیرانه بماند.
- 2.بپرسید آیا چرخش جینی با چرخش معمولی روی یک اجاق میپزد و ماسالاها کجا نگه داشته می‌شوند.
- 3.منوی جینی هفته گذشته را بخواهید. چرخش یک آشپزخانه جینی واقعی آشکارا فرق دارد — با طعم زنجبیل، فلفل سبز، گوجه، ماست و چاشنی سرخ‌شده می‌چرخد، نه منوی معمولی با چند جای خالی.
- 4.یک روز سفارش دهید و سراغ پیازِ غایب را بگیرید. فرق پخت با پیاز و بدون پیاز تا دو لقمه خودش را نشان میدهد.
- 5.در Ghar Dabba وقتی طرح‌تان را تنظیم می‌کنید، جینی یا بدون پیاز و سیر را به‌عنوان رژیم‌تان مشخص کنید و جزئیات را قبل از شروع چرخه با آشپز نهایی کنید.
یک هفته جینی واقعی چه مزه‌ای دارد
این غذا تنبیه نیست. یک چرخش ساتویک گجراتی سبزیجات خشکِ سبک مثل اوندیو (undiyu)، سبزی (shaak) با نارگیل، کیچدی با کادی، کره گی (ghee) روی روتی، انبه و ماست در فصلشان و هفته‌ای حداقل یک بار شیرینی دارد. یک چرخش ساتویک شمال هند روی خورشه‌های گوجه و زنجبیل، پنیر در مرینادِ ماستی و چاشنی زیره، آجواین (ajwain) و فلفل خشک می‌چرخد. اگر منوی جینی یک آشپزخانه مثل منوی معمولی‌اش است که فقط چند چیزش را کم کرده، دنبال گزینه بعدی بگردید.
آشپزخانههای جینی کجا جمع شده‌اند
گجرات و راجستان بیشترین آشپزهای خانگی ساتویک را دارند و شهرهایی که جامعه بزرگ بازرگانان مارواری و گجراتی دارند، حتی وسط یک صحنه غذایی مخلوط، از آشپزخانههای فقط‌جینی پشتیبانی می‌کنند. در هر شهری، فیلترهای جینی و ساتویک را در اپ جست‌وجو کنید و بخوانید کدام آشپزخانه آن را رژیم اصلی خودش می‌نویسد نه یک گزینه. آن‌هایی که فقط همین‌طور می‌پزند، ارزش صبر کردن برای یک جای خالی را دارند.
گرسنۀ نسخهٔ عملی هستید؟
نشانی دقیق خود را در اپلیکیشن خریدار وارد کنید و آشپزخانههای خانگی تأییدشده‌ای که به ساختمان شما تحویل می‌دهند را مقایسه کنید — منو، بازۀ وعده و مبلغ ماهانه به ارزِ خودِ آشپزخانه.
دریافت ازGoogle Play