ஜைன், உள்ளும் வெள்ளைப் பூண்டும் இல்லாத டிபன்: உண்மையாக சாத்விக் சமைக்கும் சமையலறையை எப்படிக் கண்டுபிடிப்பது

ஜைன், சாத்விக் உணவு என்பது இந்திய வீட்டுச் சமையலில் மிகக் கண்டிப்பான கோரிக்கை; இதை நடிப்பது மிக எளிது. மெனுவிலிருந்து உள்ளி, வெள்ளைப் பூண்டை நீக்குவது ஒரு எடிட்; அவை இல்லாமல், ஒரு மாதம், வேறு கவுண்டரில், வேறு பாத்திரங்களில் சமைப்பது ஒரு ஒழுக்கம். உங்களுக்கு இந்த உணவு தேவை என்றால், நிஜமாகச் சமைக்கும் சமையலறையை, பட்டியலில் இட்டுவைக்கும் சமையலறையிலிருந்து எப்படிப் பிரித்துப் பார்ப்பது என்று இது சொல்லும்.

சாத்விக், ஜைன் சமையலில் அசலில் நீக்கப்படுவவை

• உள்ளி, வெள்ளைப் பூண்டு — பாப்வுடர், வறுத்தத் தாளிப்பு என ஏதாவது வடிவில்.
• கண்டிப்பான ஜைன் சமையலில் கிழங்கு வகைகள் — உருளைக்கிழங்கு, கேரட், பீட்ரூட், ரேடிஷ், இஞ்சி — ஏன்னா செடியைப் பிடுவதால் அது சாகும்.
• பல ஜைன் வீடுகள் சில பச்சை இலைகளையும், சூரிய அஸ்தமனத்துக்குப் பின் சாப்பிடுவதையும் தவிர்ப்பார்கள்; அந்தச் சமையலறை எந்தப் பள்ளிப் படித்தைப் பின்பற்றுகிறது என்று கேளுங்கள்.
• மாமிசம், முட்டை — பல ஜைன் சமையலறைகள் விலங்கு ஆதாரமான ரென்னெட், ஜெலட்டின் ஆகியவற்றையும் தவிர்ப்பது; வேறு யாரேனும் சுவைத்த உணவையும் பலர் உண்ணமாட்டார்கள்.

முக்கியமான புள்ளி: இந்த விதிகளைப் பொதுவான பாத்திரத்தில் கடைபிடிக்க முடியாது. சாதாரண சுழற்சிக்கு நேராக ஜைன் டிபன் தரும் சமையலறைக்கு வேறு கவுண்டர், வேறு பாத்திரங்கள், வெள்ளைப் பூண்டு பேஸ்ட் அடைத்த மிளகாயை எப்போதும் தொடாத எண்ணெய், தாளிப்பு வேண்டும். இது உண்மையான செலவு — அதனால் தான் நேர்மையான ஜைன் டிபன் என்பது வேறு திட்டம், வேறு விலை; ஒரு டிக் மார்க் அல்ல.

சமையலறையை எப்படிச் சரிபார்ப்பது

1. 1.அந்தச் சமையலறையில் யார் இந்த உணவைச் சாப்பிடுவார்கள் என்று கேளுங்கள். ஜைன் அல்லது சாத்விக் உணவு சாப்பிடாத சமையல்காரர் ஒரு மாதம் கண்டிப்பாக வைத்திருப்பது அரிது.
2. 2.ஜைன் சுழற்சி சாதாரண சுழற்சியுடன் ஒரே அடுப்பைப் பகிர்ந்து கொள்கிறதா, மசாலாக்களை எங்கே வைக்கிறீர்கள் என்று கேளுங்கள்.
3. 3.கடந்த வார ஜைன் மெனுவைக் கேளுங்கள். உண்மையான ஜைன் சமையலறையின் சுழற்சி கண்ணுக்குத் தெரியும்படி வேறாக இருக்கும் — இஞ்சி, பச்சை மிளகாய், தக்காளி, தயிர், தாளிப்பு ருசி; சாதாரண மெனுவைத் துளைத்து வைத்தது போல் அல்ல.
4. 4.ஒரு நாள் ஆர்டர் செய்து, இல்லாமல் போன உள்ளியைச் சுவைத்துப் பாருங்கள். 'சேர்த்துச் சமைத்தது'க்கும் 'சேர்க்காமல் சமைத்தது'க்கும் உள்ள வித்தியாசம் 2 கடிதில் தெரியும்.
5. 5.Ghar Dabba-வில், உங்கள் திட்டத்தை அமைக்கும்போது ஜைன் அல்லது உள்ளி-வெள்ளைப் பூண்டு இல்லாத உணவு என்று சொல்லுங்கள்; சைக்கிள் தொடங்கும் முன் விவரங்களைச் சமையல்காரரிடம் ஒப்புக் கொள்ளுங்கள்.

உண்மையான ஜைன் வாரம் எப்படிச் சுவைக்கும்

இந்த உணவு ஒரு தண்டனை அல்ல. குஜராத்தி சாத்விக் சுழற்சியில் உந்தியு மாதிரியான உலர் காய்கறிகள், தேங்காய்ச் சேர்த்த சாக் (காய்கறி கஷாயம்), கட்ஹியுடன் கிச்சடி, ரொட்டியில் நெய், பருவத்தில் மாங்காய், தயிர், வாரம் ஒருமுறையாவது மித்ரை (இனிப்பு) — இவை உண்டு. வட இந்திய சாத்விக் சுழற்சி தக்காளி-இஞ்சி கிரேவி, தயிர் அடிப்படையிலான மேரினேஷனில் பனீர், சீரகம்-விழுவு (அஜ்வைன்)-காய்ந்த மிளகாய் தாளிப்பு — இதில் ஓடும். ஒரு சமையலறையின் ஜைன் மெனு, சாதாரண மெனுவிலிருந்து பக்க ஐட்டங்களைக் களைந்தது போல் இருந்தால், தேடிக்கொண்டே இருங்கள்.

ஜைன் சமையலறைகள் எங்கே கூடுதலாக இருக்கும்

குஜராத், இராஜஸ்தான் ஆகியவை அதிகம் சாத்விக் வீட்டுச் சமையல்காரர்களைத் தருகின்றன. மார்வாரி, குஜராத்தி வியாபார சமூகங்கள் அதிகமுள்ள நகரங்களில், கலந்த உணவுக் சந்தையின் நடுவேயும் ஜைன் மட்டும் சமைக்கும் சமையலறைகள் உண்டு. எந்த நகரத்திலும் ஆப்-ல் ஜைன், சாத்விக் ஃபில்டர்களைத் தேடி, எந்தச் சமையலறை இதைத் தன் முதன்மை உணவு முறையாகப் பட்டியலிடுகிறது என்று படியுங்கள். இப்படி மட்டும் சமைப்பவர்களுக்கு ஸ்லாட்டுக்காகக் காத்திருப்பதும் பலன் தரும்.