Jain ve Soğansız-Sarımsaksız Tiffin: Gerçekten Satvik Pişiren Mutfak Nasıl Bulunur?

Jain ve satvik (saf ve hafif kabul edilen Jain beslenme usulü) yemekleri, Hint ev mutfağının en katı ama taklit etmesi en kolay isteğidir. Menüden soğan ve sarımsağı çıkarmak bir düzenlemedir; ama bunlar olmadan, ayrı bir tezgahta, ayrı tencerelerle bir ay boyunca pişirmek disiplin ister. Bu yemeğe ihtiyacınız varsa, gerçekten pişiren mutfakla yalnızca menüsüne yazanı şöyle ayırt edersiniz.

Satvik ve Jain mutfağı gerçekte neleri dışarıda bırakır

• Soğan ve sarımsak; toz hâliyle, yağda kavrulmuş tempering (baharat kızartması) dahil her biçimiyle.
• Katı Jain usulünde kök sebzeler — patates, havuç, pancar, turp, zencefil — çünkü bitkiyi kökünden sökmek onu öldürür.
• Birçok Jain evi belirli yeşil yaprakları ve gün batımından sonra yenilen yiyecekleri de dışarıda bırakır; hangi geleneği izlediklerini mutfağa sorun.
• Et ve yumurta; çoğu Jain mutfağı hayvansal maya ve jelatini de reddeder, birçoğu başkasının tatmış olduğu yiyeceği ağzına sürmez.

Önemli nokta şu: bu kurallar ortak bir tencereye uygulanamaz. Normal rotasyonun yanında Jain tiffini (tabldot) sunan bir mutfağın ayrı tezgâhı, ayrı kap-kacağı ve sarımsak ezmesiyle doldurulmuş bir biberle hiç karşılaşmamış yağı ve temperingi olmalı. Bu gerçek bir maliyettir — dürüst Jain tiffini, bir onay kutusu değil, ayrı fiyatlı ayrı bir plan yapan da budur.

Mutfak nasıl doğrulanır

1. 1.Mutfakta kimin bu yemekle beslendiğini sorun. Kendisi Jain ya da satvik yemeyen bir aşçı bu katılığı bir ay boyunca nadiren korur.
2. 2.Jain rotasyonu ile normal rotasyon aynı ocağı mı paylaşıyor, masalalar (baharat karışımları) nerede saklanıyor — sorun.
3. 3.Geçen haftanın Jain menüsünü isteyin. Gerçek bir Jain mutfağının rotasyonu bariz şekilde farklıdır; zencefil, yeşil biber, domates, yoğurt ve temperingle tatlandırılır — normal menüden birkaç yemek oyulmuş gibi durmaz.
4. 4.Bir gün sipariş verin ve eksik soğanın tadına bakın. İçiyle pişirilmişle onsuzun farkı iki lokmada belli olur.
5. 5.Ghar Dabba'da planınızı kurarken beslenme düzeniniz olarak Jain ya da soğansız-sarımsaksızı belirtin ve ayrıntıları döngü başlamadan aşçıyla kararlaştırın.

Gerçek bir Jain haftası nasıl tatlandırır

Bu yemek bir ceza değil. Gujarati satvik rotasyonu undiyu tarzı kuru sebzeler, hindistanceviziyle shaak (sebze yemeği), khichdi (pirinç-mercimek tencerisi) yanında kadhi (yoğurtlu çorba), roti üzerinde sade yağ, mevsiminde mangoyla yoğurt taşır ve haftada en az bir tatlı verir. Kuzey Hint satvik rotasyonu zencefilli-domatesli soslar üzerine, yoğurtlu terbiyede paneer (tuzsuz taze peynir) ile kimyon, ajwain (hintotü tohumu) ve kuru biber temperingle döner. Bir mutfağın Jain menüsü, normal menüden yan lezzetlerin çıkarılmış hâli gibi okunuyorsa aramaya devam edin.

Jain mutfakları nerede yoğunlaşır

En çok satvik ev aşçısı Gujarat ve Racasthan'dan çıkar; büyük Marwari ve Gujarati ticaret topluluklarının bulunduğu şehirler, karışık yemek sahnesinin tam ortasında bile yalnızca Jain mutfaklarını barındırır. Herhangi bir şehirde uygulamada Jain ve satvik filtrelerini arayın ve hangilerinin bunu bir seçenek olarak değil, birincil beslenme düzeni olarak listelediğine bakın. Yalnızca bu usulde pişirenler, bir servis için beklemeye değer.