Tiffin jaïn et sans oignon ni ail : trouver une cuisine qui cuisine vraiment satvik

La nourriture jaïne et satvik est la demande la plus stricte et la plus courante de la cuisine maison indienne, et la plus facile à simuler. Retirer l'oignon et l'ail d'un menu est une retouche ; cuisiner sans eux, pendant un mois, depuis un comptoir séparé avec des marmites séparées, est une discipline. Si vous avez besoin de cette nourriture, voici comment distinguer une cuisine qui la cuit d'une cuisine qui l'affiche.

Ce que la cuisine satvik et jaïne exclut vraiment

• L'oignon et l'ail, sous toutes les formes, y compris en poudres et dans les tadkas frits (épices éclatées dans l'huile chaude).
• Les légumes racines dans la cuisine jaïne stricte — pomme de terre, carotte, betterave, radis, gingembre —, car arracher une plante la tue.
• Beaucoup de foyers jaïns excluent aussi certaines feuilles vertes et tout repas pris après le coucher du soleil ; demandez donc quelle école suit la cuisine.
• La viande, les œufs ; et la plupart des cuisines jaïnes excluent toute présure ou gélatine d'origine animale, beaucoup évitent aussi la nourriture qu'une autre personne a goûtée.

Le point important : ces règles ne peuvent pas s'appliquer dans une marmite partagée. Une cuisine qui propose un tiffin jaïn — un tiffin étant une formule de repas maison livrés — à côté d'une rotation ordinaire a besoin d'un comptoir séparé, d'ustensiles séparés, et d'une huile et d'un tadka qui n'ont jamais rencontré un piment gorgé de pâte d'ail. C'est un coût bien réel — c'est pourquoi un tiffin jaïn honnête est une formule à part avec un prix à part, pas une case à cocher.

Comment vérifier une cuisine

1. 1.Demandez qui, dans la cuisine, mange cette nourriture. Un cuisinier qui ne mange pas jaïn ou satvik la garde rarement stricte pendant un mois.
2. 2.Demandez si la rotation jaïne partage un feu avec la rotation ordinaire, et où les masalas sont stockés.
3. 3.Demandez le menu jaïn de la semaine dernière. La rotation d'une vraie cuisine jaïne est visiblement différente — parfumée au gingembre, au piment vert, à la tomate, au caillé et au tadka, pas simplement le menu ordinaire avec des trous.
4. 4.Commandez un jour et goûtez l'oignon absent. La différence entre cuisiné-avec et cuisiné-sans saute aux yeux en deux bouchées.
5. 5.Sur Ghar Dabba, indiquez jaïn ou sans oignon ni ail comme régime quand vous choisissez votre formule, et convenez des détails avec le cuisinier avant le début du cycle.

Le goût d'une vraie semaine jaïne

Cette nourriture n'est pas une punition. Une rotation satvik du Gujarat porte des légumes secs façon undiyu, du shaak à la noix de coco, du khichdi avec son kadhi, du ghee pur sur le roti, de la mangue et du caillé selon la saison, et un sucré au moins une fois par semaine. Une rotation satvik du Nord tourne sur des currys tomate-gingembre, du paneer dans des marinades au caillé, et un tadka de cumin, d'ajwain et de piment sec. Si le menu jaïn d'une cuisine se lit comme le menu ordinaire dont on a retiré les accompagnements, continuez à chercher.

Où les cuisines jaïnes se concentrent

Le Gujarat et le Rajasthan produisent le plus de cuisiniers satvik à domicile, et les villes dotées de grandes communautés de marchands marwaris et gujaratis soutiennent des cuisines purement jaïnes même au milieu d'une scène alimentaire mixte. Dans n'importe quelle ville, cherchez les filtres jaïn et satvik dans l'application et lisez quelles cuisines l'indiquent comme régime principal plutôt que comme simple option. Celles qui ne cuisinent que comme ça valent l'attente d'un créneau.