Suất ăn Jain và không hành tỏi: cách tìm bếp nấu satvik đúng nghĩa

Đồ ăn Jain và satvik là yêu cầu khắt khe nhất thường gặp trong bếp gia đình Ấn Độ, và cũng là thứ dễ giả nhất. Bỏ hành và tỏi khỏi thực đơn chỉ là một chỗ sửa; nấu mà không có chúng, suốt một tháng, từ một bàn riêng với nồi riêng, là một kỷ luật. Nếu bạn cần đồ ăn kiểu này, đây là cách phân biệt một bếp nấu nó với một bếp chỉ ghi tên nó.

Nấu satvik và Jain thật sự loại những gì

• Hành và tỏi, dưới mọi dạng, kể cả dạng bột và phần dầu phi gia vị.
• Rau củ có rễ trong nấu Jain nghiêm ngặt — khoai tây, cà rốt, củ dền, củ cải, gừng — vì nhổ cây lên là giết cây.
• Nhiều nhà Jain còn kiêng một số lá xanh và mọi đồ ăn sau khi mặt trời lặn, nên hãy hỏi bếp theo trường phái nào.
• Thịt, trứng, và hầu hết bếp Jain loại mọi rennet hoặc gelatine có nguồn gốc động vật, nhiều bếp còn tránh đồ đã có người khác nếm.

Điểm quan trọng: những luật này không thể áp lên một cái nồi dùng chung. Một bếp bán suất Jain cùng lúc với vòng món thường cần một bàn riêng, dụng cụ riêng, và dầu phi chưa từng gặp ớt xay trộn tỏi. Đó là chi phí thật — nên Jain tiffin (suất cơm nhà theo lối Jain) tử tế là một gói riêng với giá riêng, không phải một ô để tích.

Cách xác minh một bếp

1. 1.Hỏi xem ai trong bếp ăn đồ này. Một người nấu không ăn Jain hay satvik thì hiếm khi giữ chuẩn được suốt một tháng.
2. 2.Hỏi vòng Jain có chia bếp nấu với vòng thường không, và masala (hỗn hợp gia vị Ấn) để ở đâu.
3. 3.Xin thực đơn Jain của tuần trước. Vòng món của một bếp Jain thật khác nhau thấy rõ — thơm gừng, ớt xanh, cà chua, curd (sữa chua lên men) và dầu phi, chứ không phải thực đơn thường khoét đi vài chỗ.
4. 4.Đặt một ngày và nếm để tìm chỗ hành đang thiếu. Khác biệt giữa nấu-có và nấu-không lộ ra chỉ sau hai miếng.
5. 5.Trên Ghar Dabba, hãy khai Jain hoặc không hành tỏi làm chế độ ăn khi bạn dựng gói của mình, và thống nhất chi tiết với người nấu trước khi chu kỳ bắt đầu.

Một tuần Jain đúng nghĩa ăn ra sao

Đồ ăn này không phải một hình phạt. Một vòng món satvik kiểu Gujarat có rau khô kiểu undiyu, shaak (món rau nấu) với dừa, khichdi ăn cùng kadhi, ghee thuần (bơ lọc Ấn Độ) rưới trên roti, xoài và curd theo mùa, cùng món ngọt ít nhất một lần mỗi tuần. Một vòng satvik kiểu Bắc Ấn chạy trên nền sốt cà chua với gừng, paneer (phô mai Ấn) ướp curd, và dầu phi thì là, ajwain cùng ớt khô. Nếu thực đơn Jain của một bếp đọc như thực đơn thường trừ đi mấy món phụ, thì hãy tìm tiếp.

Bếp Jain thường tập trung ở đâu

Gujarat và Rajasthan sinh ra nhiều người nấu gia đình satvik nhất, và những thành phố có cộng đồng thương nhân Marwari, Gujarat đông đúc nuôi nổi các bếp chỉ nấu Jain ngay giữa một thị trường ăn uống hỗn hợp. Ở bất kỳ thành phố nào, hãy tìm bộ lọc Jain và satvik trong app rồi đọc xem bếp nào ghi đây là chế độ ăn chính của họ thay vì một lựa chọn thêm. Những bếp chỉ nấu mỗi kiểu này đáng để bạn chờ một chỗ.