屋企做 tiffin 生意：一日運作，逐個鐘講
更新於 2026年10月28日 6 分鐘閱讀 Ghar Dabba 廚房筆記
煮好一餐飯，人人都做得到。tiffin（印度家常飯盒）生意係一部機，要喺 50 個星期一照同一個樣重複行。以下就係呢部機逐個鐘嘅結構，同埋新廚房通常喺邊度斷咗。
煮俾屋企人食同喺屋企做 tiffin 生意，分別喺節奏。買家肯俾成個月嘅錢，係因為佢哋信每個工作日都有同一套輪換、同一個時段送到。呢份信任係靠運作建立起嚟，唔係靠食譜。以下係一條午餐線逐個鐘嘅樣，跟住係新廚房通常郁唔掂嗰 3 個位。
一日逐個鐘
- 1.前一晚 — 貼出聽日嘅輪換餐單，準時收截單。街市未開之前已經知道要煮幾多 dabba（飯盒），就正正係損耗可以接近零嘅原因。
- 2.朝早 — 照固定清單落街市，淨係留一條時令 sabzi（印度煮蔬菜）嘅活口。照份數買，唔係照心情買。
- 3.朝早中段 — dal（印度扁豆湯）先上爐，飯同餸汁按時段輪流落鑊，sabzi 當日即切。每款餸一大鑊；生意全部嘅毛利就係從呢度嚟。
- 4.接近午 — 趁熱打包入封實盒或者洗淨嘅不鏽鋼 dabba，貼標籤、餸汁分開、餐具同醃菜擺好。外送員出發之前，成疊盒要對返當日名單核數。
- 5.正午 — 一個外送員、一條線，一個固定時段內送 12 至 30 盒。行兩條線嘅廚房，要嘛每條線自配外送員，要嘛每一站用平台外送員。
- 6.下晝 — 袋返到嚟、飯盒浸住、寫低聽日嘅輪換。晚上就係賣醃菜、甜品或者週末特餐嘅時間 — 呢啲係訂閱以外多賺嘅生意。
用路線計擴大，唔好用餐單計
tiffin 生意誠實嘅成長路徑係：一條 20 戶左右嘅線，跟住第二條線，再請個幫手打包，然後 — 直到頭兩條線唔使你追都識自己行 — 先加多啲餐單。每一步都係產能決定，唔係宣傳決定。你部爐、你對手、你個外送員一趟帶得幾多，就決定咗你一日可以賣得幾好幾多 dabba。喺 Ghar Dabba，廚房喺賣家 App 自己設好呢個數字，寧願常常爆滿，唔好過度承諾。
3 種最常見嘅死法
- 走鐘嘅輪換。餐單因為你心郁郁就改，訂戶覺得貨唔對辦，然後退訂。準時發佈輪換；淨係跟季節先調整。
- 鬆軟嘅截單。一次過期嘅單塞入一條已經滿嘅線，就係 20 個人 2:30 先食到凍飯。條期限線就係盤生意。
- 成個月計到過份。一日 30 餐即係承諾咗成個月 900 份餸。喺訂下一個周期上限之前，照你最差嗰個星期計，唔好照最好嗰日。
平台包幾多，你包幾多
喺 Ghar Dabba，賣家 App 幫你行晒訂閱、暫停同付款，仲會喺你送遞範圍之內將你擺到買家面前。餐單、份量、鹹淡、用自己貨幣標定嘅每月金額，同埋上面呢套每日運作，仍然全部由你話事。多過一條線嘅廚房，幾乎全部都係因為擴產能嗰陣節奏冇亂先至做到 — 唔係餐單整到幾花。