Yemek İşi Kurma Fikirleri: Ev Mutfağı, Tiffin Rotası ya da Bulut Mutfak

Her yemek işi kurma fikri aynı fotoğrafla satılıyor — son şeklini almış ambalaj, mutlu müşteriler. İlk doksan günü kimse göstermiyor: ne kadar sermaye boşta bekledi ve bir yabancı ne zaman ödeme yaptı? Bu sayfa, yemek işinin dört gerçek giriş kapısını tam olarak bu iki soruya göre sıralıyor; ardından en ucuz kapıya uyan dört kurulum fikri sayıyor.

Dört giriş kapısı, yan yana

• Ev tiffini (tabldot) ya da özel yemek mutfağı — sermaye: bir haftalık malzeme ve kapaklı kaplar. Risk: sizin emeğiniz. İlk ödeyen müşteri: günler içinde. Büyüme tavanı: ocağınız ve tek sabah rotası.
• Ev fırını ya da mithai (Hint tatlıları) tezgâhı — sermaye: bir fırın yükseltmesi ve ambalaj. Risk: hafta sonu talep salınımı. İlk ödeyen müşteri: bir bayram ya da okul etkinliği. Marj tiffinden iyi, hacim tiffine yenik.
• Teslimat uygulamaları için bulut mutfak — sermaye: kiralanmış lisanslı mutfak, depozito, ekipman, aracı komisyonları. Risk: sabit kira karşısında uygulama siparişi salınımı. İlk ödeyen müşteri: liste sonrası, reklâm tutarsa. Bu gerçek bir şirket — ve gerçek bir kredi borcu.
• Restoran — sermaye ve risk bulut mutfaktan en az on kat fazla, ama tavanı en yüksek. Doğru sırası, bir bulut mutfak bir mutfak geleneğini kanıtladıktan sonra gelir; ilk adım olarak değil.

Bunu bir seçim değil, merdiven gibi okuyun: ev mutfağı bir mutfak geleneğini ve bir rotasyonu kanıtlar; bulut mutfak onu lisansın ardında ölçekler; restoran ise markaya çevirir. Ghar Dabba'da yukarı mezun olan mutfaklar, kurulum sürerken neredeyse her zaman ilk abonelerini ödeme hâlinde tutar — aboneliği tek siparişten önce kurmanın bütün anlamı bu.

Bugün ev mutfağından çalışan dört kurulum fikri

1. 1.Bölgesel aylık rotasyon: kendi topluluğunuzun yemeği, o topluluğun istediği gibi — sizin büyüdüğünüz thali (tepsi tabldot), sokaktaki aynı thali ile büyümüş hanelere.
2. 2.Sağlıklı ya da diyeti tanımlı plan: az yağlı, yüksek proteinli, diyabet dostu öğle hatları; yağı ve porsiyonu mutfağın kendisi yanıtlar. Alıcılar bunu sürekli arıyor ve kutulu diyet yemeğine ev aşçısından daha az güveniyor.
3. 3.Satvik ve Jain yemekleri (saf-hafif ve soğansız-sarımsaksız usul): katı ayrı tezgâh nadir, talep var ve fiyatı da buna göre. Soğan yok, sarımsak yok, kök sebze yok — bu bir filtre değil, bir hünerdir.
4. 4.Hafta sonu özel yemekleri ve bayram paketleri: cumartesi biryani (baharatlı pirinç yemeği), Diwali ya da bayramda mithai (Hint tatlıları), yaz boyu turşu ve papad. Kutu başına daha yüksek marj, aynı tiffin abonelerine satılır.

Kurulumu belirleyen iki sayı

Hepsinden önce: yemeğe düşen maliyetiniz (malzeme artı gaz artı ambalaj artı teslimat, bölü gerçekten pişirdiğiniz yemek) ve başa nokta sayınız (ayda ihtiyaç duyduğunuz gelir, bölü o marj). Bir bulut mutfağın sipariş sayısına göre başa noktasına varmak için yüzde 40 daha az dabba (yemek kutusu) gerektiren bir ev tiffini daha küçük bir hırs değildir — daha akıllı bir ilk hamledir. Bulut mutfak, rotasyon ev ocağınıza sığmadığında zaten orada durur; onun kaynağını, bunu kanıtladığınız ay yaratır.