家常午餐与晚餐外送：时段、截单和暂停怎么运作
家常订餐靠三只钟运转：截单钟、开火钟、送达窗口。这里讲清每一只对午餐和晚餐时段意味着什么——以及怎么用好它们。
家常饭这件事，成败都在时间。一家厨房只做一批、只跑一条线，所以每个套餐都由三只钟搭起来：你几点前必须决定、厨师几点开火、骑手几点出发。看懂这三只钟，全世界的 tiffin（印度家常餐盒，下文简称餐盒）报价你都能读懂。下面按时段拆解这套机制。
截单时间
截单时间就是厨房为下一批开火停止收单的那一小时——午餐常常在早上 8:00 到 10:00，晚餐在午后早些时候。错过它，会发生两件事之一：厨房干脆那天不做你的饭；或者更糟，硬把你塞进一趟已满的路线，你的午餐又晚又凉。好厨房对截单严格，恰恰是因为它们对送达窗口认真。付款前把截单时间用文字确认下来。
开火时段
午餐的 dabba（餐盒）大致在早上 6:00 到 11:30 之间做好，每出一道就趁热装一盒。这就是家常午餐吃起来像家里的原因：dal（扁豆糊）在灶上有几个小时的功夫，sabzi（素菜）比骑手先就绪，没有任何一道是等你点完才现做的。晚餐时段是同一套节奏往后挪——整个下午在做，窗口一开始就装箱。
送达窗口
是一个窗口，不是一分钟。一名骑手、一条路线、12 到 20 份饭，落在一段区间里——12:30 到 1:30 是常见的午餐窗口。你能落在区间的哪一头，取决于你楼栋的门禁、大门和电梯。若一家厨房敢承诺整条路线分钟级准时，那是 App 的功能话术，不是家庭厨房的物理。
午餐时段与晚餐时段的差别
- 午餐是主流：多数厨房都做，写字楼和家庭都吃，路线密集，所以更便宜也更准时。
- 晚餐是专项：做晚间路线的厨房更少，窗口多在 7:00 到 9:30，而且厨师往往当天早上刚跑完午餐的轮换。
- 两个时段都做的厨房，是希望“一天只认一家”的家庭的宝藏——通常一个月度金额包午餐，晚餐按周另谈一份小单。
- 周末餐存在但罕见：经典家庭厨房周日休息。这对你的家庭是优点还是硬伤，各看各家。
暂停、换时段，和人的那一层
暂停功能，是让订阅能长期活下去的关键：出差、生病、被人请去吃晚饭。在 Ghar Dabba，你在买家 App 里暂停和恢复，并在你的周期开始前和厨房约定提前量和顺延规则。换时段——比如把午餐换成晚餐一星期——是要和厨师商量的事，不是一个按钮，因为路线会变。好好开口，提前打招呼，多数厨房都会答应。